Правильное хранение дрожжей в домашних условиях

Каждый день мы употребляем в пищу выпечку из дрожжевого теста: хлеб, булочки, всевозможные пирожки и др. Но так хочется порадовать домашних своим личным приготовлением подобных вкусностей. Любая хозяйка знает, какое своенравное дрожжевое тесто и что оно требует особого подхода. То, как поднимется дрожжевое тесто и каким оно будет по вкусу, зависит от многих факторов вплоть до атмосферы в помещении. Но самый главный компонент, влияющий на тесто это конечно дрожжи. Если их качество низкое, или они не правильно хранились, то и тесто просто не получится. Но как хранить дрожжи, чтобы они делали свое дело правильно, и выпечка получалась вкусной?

А какие бывают?

Дрожжи отличаются от всех других компонентов теста тем, что они живые. Тесто поднимается и растет благодаря их уникальной способности преобразовывать сахар, который содержится в муке, в углекислый газ и спирт. Вот для того, чтобы эта способность дрожжей оставалась, необходимо правильно их сохранять в домашних условиях.

Дрожжи можно приобрести в магазине или аптеке в таком виде:

• прессованные – блоки разной весовой фасовки, завернутые в специальную бумагу (свежие дрожжи имеют нежный кремовый цвет);
• сухие активные – гранулированные, упакованы в специальный пакетик (30 г сухих приблизительно равняется 100 г прессованных);
• инстантные (быстродействующие) – на вид сухие маленькие палочки, добавляются сразу в тесто;
• пивные (винные) – продаются в вакуумных упаковках в сухом виде, могут быть в виде таблеток, порошка или хлопьев, приобрести можно в специализированных магазинах или аптеках.

Хранение и применение

Естественно, то, как сохранять дрожжи является ключевым моментов в сохранности их качества. Покупая, убедитесь в том, что они действительно свежие. Так свежие прессованные дрожжи должны быть упакованы именно в бумагу, иметь нежный бежевый цвет и чуть кисловатый запах. Герметичная упаковка просто убьет их, ведь им необходимо «дышать», а соответственно требуется хорошее поступление воздуха.

Прессованные

Так как свежие прессованные дрожжи при комнатной температуре сохраняются около суток, то их хранят в холодильнике, тем самым, продлевая срок хранения на несколько дней. Для увеличения срока хранения их можно поместить в морозильную камеру тогда термин их хранения - около 2 недель.  Перед применением необходимо их измельчить и перемешать с теплой (не горячей) водой до однородного состояния.

Сухие

Сухие дрожжи (любого вида) могут храниться от 1 до 2 лет, срок годности обычно указывается производителем на пакетике. Такие дрожжи можно сохранять в кухонном шкафчике вдали от устройств обогрева или другом темном и прохладном месте. Для того чтобы сухие дрожжи стали активными, их необходимо поместить в небольшое количество теплой воды с добавлением сахара, затем оставить на 10-15 минут, не перемешивать. О том, что сухие дрожжи стали активными вы сможете узнать по появившимся пузырькам. После чего их размешивают до однородного состояния и добавляют в тесто. После вскрытия упаковки, если она не была использована полностью, положите ее в холодильник.

Пивные

Пивные дрожжи используются не только в пивоварении, но и как диетическая добавка. Срок их хранения указывается также на упаковке, однако хранить их желательно при температуре обычной холодильной камеры.

Для приготовления используйте только свежие дрожжи, тогда и тесто будет быстро подниматься и иметь приятный вкус. Стоит помнить, что вещество является живыми организмами, поэтому требуют бережного отношения. При высокой температуре они гибнут, поэтому их нельзя заливать горячей жидкостью или несколько раз замораживать.

А знаете ли вы?

Об уникальных способностях дрожжей известно очень давно. Так в 6 веке до н.э. в Египте уже варили пиво, а уже после стали изготавливать хлебные изделия из дрожжевого теста. Однако увидеть их в оптический микроскоп удалось только в 1680 году голландцем Левенгуком.